正宗白切香猪肉

白切香猪肉是广东省的传统名菜，以其肉质鲜嫩、皮脆肉香而闻名。制作正宗的白切香猪肉需要选用上好的食材和严格遵循传统的烹饪方法。

选材

原料： 香猪一只，约5公斤 生姜150克 大葱3棵 香菜200克 盐150克

香猪的肉质比普通猪更鲜嫩，肥肉分布均匀，瘦肉紧实，是制作白切香猪肉的最佳选择。

处理

1. 将香猪宰杀后，褪毛、去内脏，并用清水冲洗干净。

2. 用刀在猪皮上划几道浅口，以便入味。

3. 将生姜和葱切片，香菜切段。

白卤

1. 在大锅中加入水，放入生姜、葱、盐，煮沸。

2. 将香猪放入锅中，将猪肉全部浸没在卤水中。

3. 大火煮沸后转小火，保持微沸状态，继续煮1小时左右，或直到猪肉熟透。

浸泡

1. 关火后，将猪肉捞出，放入另一锅冷水中浸泡30分钟左右，使猪肉完全冷却。

2. 将猪肉捞出，沥干水分。

切片

1. 将猪肉切成薄片，摆放在盘中。

2. 在猪肉上撒上香菜段，即可食用。

蘸料

白切香猪肉通常配以姜蓉醋作为蘸料。

姜蓉醋做法： 姜100克，切碎 醋200毫升 白糖50克 盐10克

将姜碎、醋、白糖、盐放入碗中，搅拌均匀即可。

食用

白切香猪肉口感鲜嫩多汁，肥而不腻，皮脆肉香。蘸上姜蓉醋，更能衬托出猪肉的鲜美。

小贴士

1. 猪肉的重量应控制在5公斤左右，太小的话肉质会不够丰满，太大的话煮的时间会过长，容易煮老。

2. 煮猪肉时，卤水应该没过猪肉，否则猪肉会煮不熟。

3. 浸泡猪肉时，冷水应该完全覆盖猪肉，这样猪肉才能均匀冷却。

4. 切猪肉时，刀一定要锋利，这样切出来的猪肉片才完整美观。

5. 白切香猪肉最好趁热食用，冷了之后口感会下降。