煮大块牛肉的正确方法与配料 # 烹饪前的准备 选择牛肉：选择一块牛肩肉、后腿肉或腩肉等适合炖煮的大块牛肉，重量在1.5-2公斤左右。 去除杂质：用锋利的刀片仔细去除牛肉表面的多余脂肪和筋膜，使其烹饪后更加嫩滑。 切块：将牛肉切成3-5厘米的大块。 # 烹饪所需的配料 蔬菜： - 洋葱 1个，切丁 - 胡萝卜 1根，切块 - 芹菜 2根，切块 调味料： - 盐 适量 - 黑胡椒粉 适量 - 月桂叶 2片 - 百里香 1小撮 - 迷迭香 1小撮 其他： - 红酒 1杯（可选） - 牛肉高汤 500毫升 - 番茄酱 2汤匙（可选） # 烹饪步骤 1. 煎牛肉：在厚底锅中加入少许油，中火加热。将牛肉块放入锅中，每面煎至呈棕色，大约3-5分钟。 2. 加入蔬菜：将洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中，翻炒至变软，大约5分钟。 3. 调味：加入盐、黑胡椒粉、月桂叶、百里香和迷迭香，翻炒均匀。 4. 加入液体：倒入红酒（如果使用）和牛肉高汤，搅拌至牛肉块完全浸没。 5. 炖煮：将锅盖盖上，转小火炖煮3-4小时，或直至牛肉嫩滑。 6. 加入番茄酱：如果希望汤汁更浓郁，可以在炖煮 1小时后加入番茄酱。 7. 检查调味：炖煮结束后，检查调味并根据需要调整。 进阶烹饪技巧 使用慢炖锅：可以使用慢炖锅低温慢煮牛肉，时间可延长至 8-10 小时，使牛肉更加嫩滑。 增加香气：加入几瓣大蒜、新鲜百里香或迷迭香小枝，以增加香气。 制作肉汁：炖煮完成后，将炖牛肉取出，将汤汁倒入一个小锅中。加入少许玉米淀粉调和的水，煮沸并搅拌至浓稠。 配菜建议 * 土豆泥 * 烤蔬菜 * 米饭或意大利面 * 面包 注意事项 * 炖煮时间可能会因牛肉块的大小和厚度而异。 * 定期检查牛肉的嫩度，避免炖煮过头。 * 如果汤汁收得太干，可以加入少许牛肉高汤或水。 * 炖牛肉可以提前做好，并冷藏或冷冻保存数天。