芥末的药用功效

芥末具有抗菌消炎、解毒杀虫、止咳平喘、促进消化、降血压、抗癌等多种功效。芥末中的异硫氰酸盐具有强抗菌活性，可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等多种细菌的生长。芥末中还含有丰富的硫代葡萄糖苷，经酶解后产生异硫氰酸酯，具有抗炎镇咳、促进消化等作用。

芥末的食用价值

芥末是一种调味料，具有辛辣独特的风味。芥末可作为寿司、刺身、烤肉等菜肴的佐料，也可制成芥末酱、芥末醋等调味品。芥末酱中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、叶绿素等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力等保健功效。

芥末的副作用

芥末食用过多可引起胃肠不适、腹泻、呕吐等症状。芥末中含有的异硫氰酸酯对胃黏膜有刺激性，食用过多可导致胃溃疡、胃炎等疾病。此外，芥末还有扩张血管、降低血压的作用，高血压患者及心脏病患者应谨慎食用。

芥末的保存方法

芥末粉应密封保存于阴凉干燥处，避免阳光直射。芥末酱应冷藏保存，开封后应及时食用完毕。芥末过期后不宜食用，以免引起食物中毒。

芥末的选购方法

选购芥末粉时，应选择颜色鲜艳、质地细腻、香气浓郁的产品。芥末酱应选择透明无杂质、粘稠适中的产品。购买芥末时应注意保质期，避免购买过期产品。

芥末的制作方法

芥末粉制作方法：取适量芥末粉，加入少量冷水调成糊状，静置10-15分钟后即可食用。芥末酱制作方法：取适量芥末粉，加入醋、酱油、糖等调味料调制成酱状即可。

芥末的食用禁忌

芥末食用禁忌人群：胃肠疾病患者、高血压患者、心脏病患者、怀孕女性、哺乳期女性等不宜食用芥末。芥末不宜与海鲜类食物同时食用，以免引起过敏反应。

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